Кулинарные рецепты Хлеба

Около пятнадцати тысяч лет назад, как предполагают историки, человек впервыеупотребил в пищу зерна диких злаков. Ели их в сыром виде, и миновало много веков,прежде чем человек догадался растирать зерна и смешивать их с водой. Хлеб родилсяна свет в виде жидкой мучнисто-зернистой каши, которую и сегодня еще употребляютв пищу как хлебную похлебку многие жители Востока и африканских стран. В древности заметили, что зерна отделяются от колосьев легче, если их уложить в яму,где нагретые камни служили прототипом современной печи. Поджаренные зерна былигораздо вкуснее по сравнению с сырыми.Прошли тысячелетия, и человек научился возделывать и культивировать хлебныезлаки: пшеницу, ячмень, просо. Было это примерно 8 тысяч лет назад. Именно в этовремя у древних вавилонян, египтян, ассирийцев, евреев, персов, этрусков и другихнародов появляются ступки, ручные мельницы, рождается первый печеный хлеб. Так,в Древнем Египте 5—6 тысяч лет назад была создана первая технология хлебопечения.Искусство выпекать хлеб из бродящего теста от древних египтян перешло в Грециюпочти 3 тысячи лет назад. В Древней Греции разрыхленный пшеничный хлеб считался большим лакомством. Аристократы ели его как самостоятельную пищу. Чем богаче был дом, тем щедрее угощал хозяин своих гостей белым хлебом. Существовало много разновидностей хлеба — от самого простого из муки грубого помола с большим количеством отрубей, который ели бедняки, до изысканных сдобных хлебов. В те временабольшой популярностью и почетом у аристократов пользовался хлеб, который выпекали не в печи, а зажаривали на вертеле,Итак, на протяжении вот уже 8 тысяч лет злаковые растения и получаемый из ниххлеб и другие хлебопродукты являются основным источником питания человека. В X—XI веках на Руси уже умели выпекать ржаной хлеб из сброженного теста. Производство «кислого» ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось наприменении специальных заквасок, или квасов. Секреты приготовления ржаных заквасок держались в строжайшей тайне и передавались из поколения в поколение. Закваски — это часть заквашенного теста, оставшегося от предыдущей выпечки. Закваску добавляли к порции нового теста для его разрыхления и накопления нужной кислотности.В средневековой Руси талантливые безымянные домашние мастера в тече-ние многих веков по наитию создавали технологию производства великолепного ржаного хлеба, который и сегодня не имеет себе равных в мире. В XVI—XVII веках в русских городах имелись мастера хлебного дела, которые делились на хлебников, ситников, саечников, блинников, ряничников. Особым искусством хлебопечения отличались монастырские пекари. Так, в Печерском монастыре была специальная группа чернецов во главе со «старшим пекущим», которая выпекала хлеб. Между прочим, трапезная же, в которой ели монахи, в Древней Руси называлась «хлебной кельей»
Для тех, кто захочет попробовать хлеб, который ели наши предки в конце XI века,мы приводим здесь несколько его рецептов.