Установлено, что в чесноке содержится более 600 полезных веществ, среди них витамины С, В1, РР. Помимо этого, чеснок стимулирует выделение желудочного и желчного сока, а также является единственным из всех овощей, который препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике.
Время приготовления печени свиной с чесноком: 30 мин

Состав:

• 200 г свиной печени
• 1 морковь
• 2 дольки чеснока
• 100 г панировочных сухарей
• 1 лавровый лист
• душистый перец горошком
• 3 ст. л. сливочного масла
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления печени свиной с чесноком:

1. В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на четыре части морковь и соль, все перемешайте и доведите до кипения. После этого в воду опустите печень и варите до готовности.
2. Готовую печень нарежьте тонкими небольшими ломтиками.
3. В смазанную сливочным маслом сковороду выложите кусочки печени, сверху поместите нарезанный чеснок.
4. Затем все поперчите, посыпьте панировочными сухарями.
5. Сковороду поставьте в духовку и запекайте до готовности при температуре 150–180°С.

Опубликовано: мая 15, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Время приготовления свиных шариков с ананасом: 40 мин
Состав свиных шариков с ананасом:

• 200 г ананаса
• 3 ст. л. кетчупа или сладкой томатной пасты
• 1 сладкий перец
• 1 ст. л. сахарного песка
• 300 г фарша
• 2 ст.л. муки
• 1 огурец
• растительное масло
• зелень укропа
• соль

Способ приготовления свиных шариков с ананасом:

1. Ананас очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
2. С перцем проделайте ту же самую операцию.
3. На сковороду вылейте немного растительного масла, добавьте кетчуп, ананас и перец, все обжарьте, при необходимости в соус добавьте воды.
4. При жаренье ананаса и перца добавьте сахарный песок.
5. В фарш добавьте муку, соль, затем сформуйте шарики и обжарьте на растительном масле до готовности.
6. При подаче к столу на тарелку выложите свиные шарики, в центр поместите обжаренные в томате ананасы.
7. Блюдо украсьте веточками укропа. Вокруг тарелки разместите нарезанные кружочками огурцы.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Время приготовления свинины с тушеными яблоками: 1 ч
Состав свинины с тушеными яблоками:

• 2 яблока
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 300г филе свинины
• растительное масло
• приправа карри
• соль
• зеленый лук
• перец черный молотый

Способ приготовления свинины с тушеными яблоками:

1. Яблоки помойте, разрежьте на две части, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте дольками.
2. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
3. Филе свинины разделайте на порционные куски, отбейте, посолите, посыпьте приправой карри, перцем и жарьте на растительном масле до готовности.
4. Морковь нарежьте тонкими брусочками.
5. Яблоки, лук и морковь обжарьте на растительном масле.
6. Готовые отбивные соедините с обжаренными овощами и яблоками, добавьте немного воды и тушите еще 5–10 мин на слабом огне.
7. При подаче к столу блюдо украсьте зеленым луком.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Большие куски мяса солить можно непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо нужно солить только тогда, когда оно почти готово.
Время приготовления свинины, фаршированной сыром и зеленью: 1 ч
Состав свинины, фаршированной сыром и зеленью:

• 200 г филе свинины
• 4 ст. л. тертого сыра
• 2 ст. л. рубленой зелени укропа
• 1 долька чеснока
• 1 ст. л. приправы для свинины
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль
• перец черный молотый

Для украшения:

• листья салата
• ломтики свежего огурца
• 1 помидор
• зеленый лук
• укроп

Способ приготовления свинины, фаршированной сыром и зеленью:

1. Сыр натрите на мелкой терке. Зелень укропа помойте, мелко нарубите и смешайте с сыром и измельченным чесноком.
2. Ломтики свинины отбейте, посолите, поперчите и выложите на плоское блюдо.
3. Выложите начинку на середину ломтика, сложите его пополам и плотно прижмите обе половинки друг к другу.
4. Сверху рулетик посыпьте приправой для свинины.
5. На сковороде растопите сливочное масло и жарьте свинину 15–20 мин на несильном огне.
6. При подаче к столу на плоское блюдо выложите листья салата, на каждый из них поместите нарезанный кубиками помидор, в центр выложите обжаренную свинину и сверху украсьте зеленью укропа, лука и дольками огурцов.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Для приготовления рагу рекомендуется использовать молодые кабачки.
Время приготовления рагу из свиных ребрышек: 1 ч 20 мин

Состав:

• 300 г свиных ребрышек
• 1 клубень картофеля
• 3 моркови
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 луковицы
• 3 кружочка кабачка
• 3 помидора
• зелень укропа
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления рагу из свиных ребрышек:

1. Свиные ребрышки тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками и жарьте на растительном масле до готовности.
2. Овощи почистите и нарежьте брусочками.
3. Из кабачка удалите сердцевину и нарежьте его небольшими кусочками.
4. К готовым ребрышкам добавьте сначала морковь и картофель, через 5–7 мин. положите кабачки и кольца лука, за 10 мин. до готовности введите нарезанные дольками помидоры, добавьте соль, перец.
5. Перед подачей к столу рагу выложите в глубокое блюдо и украсьте зеленью укропа. Чтобы соуса было больше, можно в рагу добавить немного воды

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

При жаренье порционных кусков мяса их следует класть на хорошо разогретую сковороду так, чтобы между кусками были промежутки в 1,5–2 см; при тесной укладке масло на сковороде охлаждается, и мясо будет иметь вкус вареного, а не жареного.
Время приготовления мяса, запеченное куском: 1 ч 45 мин

Состав:

• 1 кг филе свинины
• 3 ст. л. растительного масла
• 6 клубней картофеля
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 3 луковицы
• ½ стакана воды
• лавровый лист
• зелень укропа или петрушки
• соль

Способ приготовления мяса, запеченное куском:

1. Кусок мяса промойте холодной проточной водой и, не обсушивая, уложите на противень.
2. Сделайте в мясе проколы ножом, вставьте в них кусочки чеснока и горошины черного перца.
3. На доске истолките лавровый лист и смешайте его с солью. Натрите этой смесью кусок свинины и полейте все растительным маслом. На противень вылейте ½ стакана воды и поставьте в разогретую до 180°С духовку.
4. После того как мясо зарумянится, положите на противень очищенный картофель и луковицы, время от времени все поливайте соком, который выделяется при запекании.
5. При подаче к столу блюдо посыпьте рубленой зеленью.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Время приготовления свиных отбивных: 40 мин
Состав свиных отбивных:

• 4 свиные отбивные
• 120 г сыра
• веточки петрушки
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления свиных отбивных:

1. Кусочки свинины промойте под холодной водой и обсушите в салфетке. Затем сделайте в каждом из них прорезь-«кармашек».
2. Посолите и поперчите внутри.
3. Сыр разделите на 4 части, петрушку промойте, обсушите.
4. Сыр и зелень положите внутрь «кармашка». Закрепите края шпажкой и обжаривайте отбивные с двух сторон 8–10 мин.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Мясо — основной источник полноценных пищевых белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты, сбалансированные в наиболее благоприятных соотношениях. Жир делает этот продукт высококалорийным и сытным.
В мясных продуктах много витаминов группы В и РР (особенно много их в печени и почках), а также калия и фосфора. В мясе много экстрактивных веществ, которые при варке переходят в бульон. Они тонизируют организм, стимулируют работу кишечника.
Сколько и какого мяса нужно есть? С поры ученых по этому вопросу ведутся давно, не стихают и в настоящее время. Прежде всего это зависит от жизненного уровня страны, существенное значение имеют и традиции, обычаи, религиозные воззрения.
Мусульмане, например, не едят свинину, а в Индии не принято употребление говядины (корова считается священным животным), в некоторых регионах всем видам мяса предпочитается конина. Мясо специально выращенных собак считается наиболее вкусной пищей в Китае, Корее. Эскимосы признают деликатесом запеченный желудок оленя с его крайне специфическим запахом. Население Африки придерживается принципа есть все, что дает живая природа, все, что растет, ползает, летает, плавает.
Жареное мясо. Немыслимо представить любую кухню мира без куска жареного мяса. Вкусный и ароматный кусок мяса способен соблазнить любого. Куски мяса для обжарки желательно выбирать понежнее (жир, сухожилия срезать, пропустить их через мясорубку вместе с травами, кореньями, овощами и использовать как приправу для супов). Куски мяса натирают перцем, солью, сухими травами — мятой, душицей, ромашкой, листьями малины, смородины и кладут на хорошо разогретый жир (масло топленое, свиное сало).
Обжаривают так, чтобы кусок был равномерно покрыт корочкой, но корочка была бы тонкой. Если правильно приготовить корочку, то сочность куска жареного мяса возрастает. Затем куски укладывают в утятницу или форму, плотно закрывают крышкой и томят в горячей духовке (от 10 до 40 мин в зависимости от жесткости мяса).
Готовое мясо вынимают, нарезают тонкими ломтями поперек волокон, а в сок, оставшийся в форме, нарезают капусту, морковь, лук, репу, тыкву — любые овощи, добавляют травы, немного кипятка или горячего бульона, проваривают 5-6 мин (овощи не должны утратить своей хрупкости, сочности) и таким гарниром приправляют мясо. К жареному мясу прекрасно подходят острые соусы, редька, хрен, горчица, чеснок, острые приправы.

Тушеное мясо. Тушат мясо (как и рыбу) после обжаривания, но добавляют для тушения маринады, различные приправы, добавки. Тушеное мясо может быть очень ароматизированным и иметь тончайшие ароматические и вкусовые оттенки. Для тушения используют все виды мяса: говядину, телятину, свинину, баранину, козлятину, птицу. Если для обжарки мяса не требуется много знаний, то для тушения мяса нужен навык.
Тушат обычно более грубые куски мяса, чем жарят. Мясо, предназначенное для тушения, можно слегка замариновать (в смеси лимонной кислоты или уксуса, сухого вина, острых пряностей), чтобы размягчить перед дальнейшей обработкой. Крольчатину, оленину, зайчатину, болотную и лесную птицу вымачивать в воде (часто меняя воду) или мариновать (2-6 ч) обязательно, иначе блюдо получится с нежелательным привкусом, а мясо окажется жестким. При тушении могут быть использованы практически все виды пряностей, приправ, трав, кореньев, съедобных дикорастущих.

Опубликовано: мая 12, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет