Состав грибов под томатным соусом с макаронами:

• 100 г шампиньонов
• 100 г сыра
• 3 ст. л. томатной пасты
• 200 г макаронных изделий
• 3 ст. л. растительного масла
• зелень укропа
• соль

Способ приготовления грибов под томатным соусом с макаронами:

1. Грибы помойте, почистите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Затем на сковороду налейте немного растительного масла и жарьте грибы.
3. За несколько минут до готовности выложите в грибы томатную пасту, посолите и тушите еще 2–3 мин.
4. Сыр натрите на мелкой терке, а зелень укропа мелко нарежьте.
5. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
6. Выложите макароны в блюдо и соедините с сыром и зеленью, все перемешайте.
7. Сверху макарон выложите грибы в томатном соусе.
8. К столу подавайте в горячем виде.

Состав яиц под зеленым соусом:

• 2 вареных яйца
• 100 г листьев салата
• 1 ст. л. майонеза
• зелень петруш

Способ приготовления яиц под зеленым соусом:

1. Яйца отварите, очистите и разрежьте первое на 4 части, а второе сначала — на две половинки, а затем одну из них — еще раз пополам.
2. Для приготовления зеленого соуса листья салата промойте, нарежьте небольшими кусками и вместе с ложкой майонеза смешайте в блендере до получения однородной массы светло-салатового цвета.
3. Четвертинки яиц выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте зеленью петрушки.

• 5 кг свежих баклажанов
• 650 г сладкого перца
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 50 г укропа и петрушки (пополам)
• 90 г соли
• 1,7 кг уваренной томатной массы или 4 кг свежих томатов
• 1,5 г горького перца
• 1,5 г душистого перца
• 550 г подсолнечного масла
• 220 г муки

Способ приготовления баклажанного соуса:

1. Зрелые баклажаны фиолетовой окраски вымыть холодной водой, удалить плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода, порезать баклажаны на дольки толщиной 2—3 см по длине плода, подсолить и оставить на 20—30 мин для удаления горечи.
2. Затем их нужно ополоснуть, дать воде стечь, обволочь в муке и обжарить в прокаленном подсолнечном масле.
3. Сладкий перец толстостенных сортов вымыть, удалить плодоножки с семенниками, ополоснуть и порезать на кусочки произвольной формы.
4. Зрелые томаты очистить от плодоножек, вымыть, порезать на части, проварить в эмалированной кастрюле до размягчения, протереть через сито.
5. Полученную томатную массу поместить в эмалированную кастрюлю, уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, добавить зелень, соль, горький и душистый перец и тушить на слабом огне 60 мин, помешивая.
6. Готовый горячий соус (температура около 95°С) расфасовать в сухие нагретые банки, накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 80°С, для стерилизации.
7. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 80 мин.
8. По окончании обработки банки перевернуть вниз горлышком и охладить.

• 4,4 кг свежих баклажанов
• 300 г репчатого лука
• 1,6 кг картофеля
• 2 кг томатов
• 40 г зелени
• 510 г подсолнечного масла
• 75 г соли
• 110 г сахара
• 100 г муки
• 2 кг томатного соуса

Способ приготовления баклажанов с картофелем в томатном соусе:

1. Отобрать баклажаны правильной формы диаметром не более 7 см с недоразвитыми семенами.
2. Вымыть их в холодной воде, дать ей стечь, срезать чашелистики и нарезать баклажаны кружками толщиной 1,2—2 см.
3. Для удаления горечи кружки баклажанов с двух сторон слегка посыпать солью, уложить на кухонную доску и оставить на 20 мин.
4. После этого с кружков стряхнуть капли рассола, обвалять кружки в муке и обжарить их до золотистого цвета в прокаленном подсолнечном масле.
5. Картофель очистить от кожицы, вымыть, порезать кусочками размером примерно 20ґ10ґ10 мм. Нарезанный картофель можно хранить в воде (холодной) не более 1 ч. Лук почистить, вымыть, порезать кружками толщиной 3—5 мм и обжарить до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.
6. Зелень перебрать, вымыть, порезать на кусочки длиной до 10 мм и добавить в жареный лук.
7. При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов — 200 г, картофеля — 110 г.
8. На дно сухих подогретых банок налить половину горячего (температура 80°С) томатного соуса, уложить третью часть баклажанов, остальной картофель и сверху оставшиеся баклажаны.
9. Наполненные банки залить оставшимся горячим соусом, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 100 мин.
10. После обработки банки герметически укупорить крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.