Прежде чем приступать к приготовлению куриного рулета, мясо птицы необходимо должным образом обработать. Если на тушке имеются пеньки, их следует удалить при помощи пинцета

Время приготовления куриного рулета: 1 ч 10 мин.

Состав куриного рулета :

• тушка курицы
• 3 помидора
• 100 г тертого сыра
• 50 г чернослива
• 2 дольки чеснока
• зелень петрушки
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления куриного рулета:

Курицу разделайте таким образом, чтобы мясо аккуратно отделить от костей. Филе отбейте, посолите, поперчите и посыпьте тертым сыром.

Помидоры нарежьте тонкими дольками и выложите на сыр.

Далее помидоры посыпьте измельченным чесноком и зеленью петрушки. Последним слоем будет предварительно замоченный и набухший чернослив. Для этого за 1 час до начала приготовления рулета сухофрукты нужно поместить в теплую кипяченую воду.

Сверните филе в рулет и аккуратно перетяните капроновым жгутом. Выложите рулет на смазанный маслом противень, полейте растительным маслом и готовьте в духовке при температуре 200° С в течение 15–20 мин.

Опубликовано: мая 20, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Украшение блюд состоит в аккуратном размещении кушанья на тарелках, соответствующей нарезке и дополнении приправами таким образом, чтобы любая, даже самая скромная, еда одним своим внешним видом возбуждала аппетит.
Время приготовления рулетиков из ветчины: 35 мин.
Состав рулетиков из ветчины:

• 200 г ветчины
• 100 г консервированного хрена с чесноком
• пучок укропа
• 1 помидор

Способ приготовления рулетиков из ветчины:

1. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, а помидор — кубиками.
2. Половину укропа измельчите.
3. На каждый ломтик ветчины намажьте слой консервированного хрена.
4. Хрен можно приготовить и в домашних условиях.
5. Для этого корень хрена очистите, промойте, нарубите ножом и положите в неглубокую посуду. Затем залейте 1 стаканом кипятка, накройте крышкой и дайте настояться 20–30 мин.
6. Когда вода остынет, добавьте 1 стакан 9%-ного уксуса, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
7. Затем все посыпьте измельченным укропом.
8. Сверните ломтики ветчины в рулетики, выложите на тарелку.
9. Блюдо украсьте веточками укропа и кубиками помидоров.

Опубликовано: мая 19, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Чтобы получить куски баранины слабо прожаренными, жарку надо прекратить в тот момент, когда мясо в середине куска прогреется до 50°С, а цвет его на разрезе будет розоватым.
Время приготовления баранины, запеченной в фольге с помидорами и зеленым луком, под сырной шапкой: 1 ч 45 мин

Состав:

• 400 г бараньих ребрышек
• 2 помидора
• зелень лука
• петрушки
• 4 ст. л. тертого сыра
• 1 ст. л. лимонного сока
• растительное масло
• красный перец
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления баранины, запеченной в фольге с помидорами и зеленым луком, под сырной шапкой:

1. Бараньи ребрышки разделайте на порционные куски, посолите, посыпьте красным и черным перцем, сбрызните соком лимона и жарьте на растительном масле до готовности.
2. На лист фольги выложите готовое мясо, посыпьте мелко нарезанным луком.
3. Следующим слоем выложите нарезанные полукружиями помидоры.
4. На помидоры положите тертый сыр.
5. Фольгу сверните и закрепите края. Запекайте в духовке при температуре 200°С в течение 30 мин.
6. При подаче к столу украсьте зеленью петрушки и луком.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

При приготовлении хашламы следует использовать яблоки твердых сортов.
Время приготовления хашламы: 2–3 ч
Состав хашламы:

• 250 г баранины
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 1 сладкий перец
• 1 яблоко
• 1 зубчик чеснока
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления хашламы:

1. Мясо вымойте, обсушите на салфетке и тонко нарежьте.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. Нарежьте кольцами помидоры, а перец и яблоко — небольшими кусочками.
4. На дно кастрюли выложите мясо, сверху поместите лук, затем помидоры, яблоко, перец, все посолите и поперчите, добавьте измельченный чеснок.
5. В кастрюлю налейте воды, чтобы она покрывала все ингредиенты, тушите на среднем огне 2–3 ч.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Время приготовления кебаков: 40 мин
Состав:

• 500 г филе баранины
• 75 г курдючного сала
• 1 яйцо
• щепотка черного молотого перца
• 2 луковицы
• барбарис
• соль

Способ приготовления кебаков:

1. Филе баранины вместе с луком, курдючным салом и небольшим количеством барбариса пропустите через мясорубку.
2. В фарш добавьте соль, черный молотый перец и сырое яйцо, все тщательно перемешайте.
3. Над раскаленными углями разогрейте небольшие вертела, оберните каждый из них предварительно разделанным на порции фаршем и жарьте его до готовности, все время поворачивая над раскаленными углями.
4. Готовый кебаби заверните в тонкий лаваш.
5. Перед подачей к столу посыпьте кебаби мелко нарезанным луком и толченым барбарисом.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Время приготовления шашлыка с жареными яблоками: 1 ч 15 мин
Состав шашлыка с жареными яблоками:

• 1 кг филе баранины
• 5 луковиц
• 1 ст. л. 3%-ного раствора уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 4 яблока
• 1 стакан сладкого вина
• 2 яичных белка
• 2 ч. л. сахарной пудры
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления шашлыка с жареными яблоками:

1. Филе баранины нарежьте небольшими кусками, посолите, поперчите и полейте уксусом.
2. Затем добавьте немного тонко нарезанного лука и сахар, посуду накройте крышкой и поставьте мариноваться на 5–7 ч.
3. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и удалите сердцевину, затем нарежьте кружочками.
4. Уложите их поверх нарезанного мяса, залейте вином и оставьте еще на полчаса. Затем яблоки выньте, обмакните во взбитые с сахарной пудрой белки.
5. На шампуры нанизывайте поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Готовьте шашлык над углями в мангале.
6. Перед подачей к столу посыпьте шашлык маринованным луком.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Время приготовления свиных шариков с ананасом: 40 мин
Состав свиных шариков с ананасом:

• 200 г ананаса
• 3 ст. л. кетчупа или сладкой томатной пасты
• 1 сладкий перец
• 1 ст. л. сахарного песка
• 300 г фарша
• 2 ст.л. муки
• 1 огурец
• растительное масло
• зелень укропа
• соль

Способ приготовления свиных шариков с ананасом:

1. Ананас очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
2. С перцем проделайте ту же самую операцию.
3. На сковороду вылейте немного растительного масла, добавьте кетчуп, ананас и перец, все обжарьте, при необходимости в соус добавьте воды.
4. При жаренье ананаса и перца добавьте сахарный песок.
5. В фарш добавьте муку, соль, затем сформуйте шарики и обжарьте на растительном масле до готовности.
6. При подаче к столу на тарелку выложите свиные шарики, в центр поместите обжаренные в томате ананасы.
7. Блюдо украсьте веточками укропа. Вокруг тарелки разместите нарезанные кружочками огурцы.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Время приготовления свинины с тушеными яблоками: 1 ч
Состав свинины с тушеными яблоками:

• 2 яблока
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 300г филе свинины
• растительное масло
• приправа карри
• соль
• зеленый лук
• перец черный молотый

Способ приготовления свинины с тушеными яблоками:

1. Яблоки помойте, разрежьте на две части, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте дольками.
2. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
3. Филе свинины разделайте на порционные куски, отбейте, посолите, посыпьте приправой карри, перцем и жарьте на растительном масле до готовности.
4. Морковь нарежьте тонкими брусочками.
5. Яблоки, лук и морковь обжарьте на растительном масле.
6. Готовые отбивные соедините с обжаренными овощами и яблоками, добавьте немного воды и тушите еще 5–10 мин на слабом огне.
7. При подаче к столу блюдо украсьте зеленым луком.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

При жаренье порционных кусков мяса их следует класть на хорошо разогретую сковороду так, чтобы между кусками были промежутки в 1,5–2 см; при тесной укладке масло на сковороде охлаждается, и мясо будет иметь вкус вареного, а не жареного.
Время приготовления мяса, запеченное куском: 1 ч 45 мин

Состав:

• 1 кг филе свинины
• 3 ст. л. растительного масла
• 6 клубней картофеля
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 3 луковицы
• ½ стакана воды
• лавровый лист
• зелень укропа или петрушки
• соль

Способ приготовления мяса, запеченное куском:

1. Кусок мяса промойте холодной проточной водой и, не обсушивая, уложите на противень.
2. Сделайте в мясе проколы ножом, вставьте в них кусочки чеснока и горошины черного перца.
3. На доске истолките лавровый лист и смешайте его с солью. Натрите этой смесью кусок свинины и полейте все растительным маслом. На противень вылейте ½ стакана воды и поставьте в разогретую до 180°С духовку.
4. После того как мясо зарумянится, положите на противень очищенный картофель и луковицы, время от времени все поливайте соком, который выделяется при запекании.
5. При подаче к столу блюдо посыпьте рубленой зеленью.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Время приготовления свиных отбивных: 40 мин
Состав свиных отбивных:

• 4 свиные отбивные
• 120 г сыра
• веточки петрушки
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления свиных отбивных:

1. Кусочки свинины промойте под холодной водой и обсушите в салфетке. Затем сделайте в каждом из них прорезь-«кармашек».
2. Посолите и поперчите внутри.
3. Сыр разделите на 4 части, петрушку промойте, обсушите.
4. Сыр и зелень положите внутрь «кармашка». Закрепите края шпажкой и обжаривайте отбивные с двух сторон 8–10 мин.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет