• Рагу из кролика I кг
• Лук мелкий 300 г
• Морковь 2 шт.
• Сельдерей 1 черешок
• Тимьян 2 веточки
• Розмарин 1 веточка
• Петрушка 1 пучок
• Лавровый лист 1 шт.
• Чеснок I зубчик
• Сухое белое вино 1 стакан
• Оливковое масло 4 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления тушеного кролика:

1. Промойте мясо, положите его в миску с веточкой тимьяна, половиной веточки розмарина, небольшим количеством петрушки, лавровым листом, перцем и слегка раздавленным зубчиком чеснока.
2. Залейте белым вином и маринуйте примерно 2 ч., время от времени переворачивая.
3. Очистите лук и промойте его.
4. Обрежьте кончики у моркови, почистите ее, промойте и порежьте на кубики.
5. Удалите у сельдерея волокнистую часть, промойте и нарежьте кусочками. Бланшируйте лук, кубики моркови и кусочки сельдерея в кастрюле с большим количеством соленой воды 2-3 мин., затем слейте воду.
   В форме для запекания раскалите масло, добавьте кусочки рагу кролика, вынутые из маринада (сохраните его) и обсушенные.
   Обжарьте при сильном нагреве, подрумянив со всех сторон.
6. Добавьте подготовленные овощи, перемешав, дайте пропитаться.
7. Накройте форму крышкой (или фольгой) и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С примерно на 45 мин.
8. Через 15 мин. полейте маринадом, вновь закройте крышкой и готовьте до мягкости.
9. Готовое мясо выложите на подогретое сервировочное блюдо и посыпьте оставшимися листьями петрушки, тимьяна и розмарина, промытыми
10. и порубленными вместе.

Состав:

• Кролик 1,2 кг
• Зеленый сладкий перец 2 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Петрушка 2 веточки
• Пшеничная мука 2 ст. ложки
• Овощной отвар 1 стакан
• Оливковое масло 3 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления кролика со сладким перцем:

1. Порежьте кролика на куски, промойте, хорошенько обсушите кухонным полотенцем, обваляйте в муке. Раскалите масло в сковороде с антипригарным покрытием, уложите куски кролика и обжарьте со всех сторон.
2. Когда мясо приобретет красивый золотистый цвет, выложите его на бумажную салфетку, а затем — в кастрюлю.
3. Очистите сладкий перец, удалив плодоножку, семена, перегородки, промойте, обсушите, порежьте кусочками.
4. Положите сладкий перец в сковороду, в которой жарили кролика.
5. Добавьте промытую, обсушенную и тонко порезанную петрушку и слегка раздавленный чеснок; посолите,  поперчите, влейте овощной отвар и доведите до кипения.
6. Переложите приготовленную смесь сладкого перца и пряностей в кастрюлю с кроличьим мясом и продолжайте готовить при умеренном нагреве 30-40 мин., время от времени помешивая деревянной ложкой и добавляя горячий отвар.
7. Когда кролик будет готов, переложите его на сервировочное блюдо и подавайте на стол очень горячим.