• 3 кг баклажанов
• 200 г чеснока и один стручок горького перца

Способ приготовления баклажанов обжаренных острых,консервированных холодным способом:

1. Баклажаны помыть, порезать колечками, посолить и обжарить на подсолнечном масле.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпать каждый слой специями.
3. Все залить одним стаканом уксуса, положить гнет и поставить на 3 дня в холодильник.
4. Затем разложить по банкам и закатать крышками.

• На литровую банку — 20 г соли
• 3 ст. ложки столового уксуса

Способ приготовления баклажанов консервированных:

1. Зрелые промытые плоды запечь или отварить, очистив от кожицы и удалив плодоножки. Запеченные баклажаны уложить горячими в банки. Если плоды отварные (время варки — 20 мин), то выложить их на доску с грузом сверху, чтобы стекла вода.
2. Затем уложить в банки на 1 см ниже верха горлышка, добавить соль и уксус. Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60°С, и стерилизовать (с момента закипания воды): поллитровые — 60—70 мин, литровые — 70—80 мин.
3. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.