Состав баклажанов, фаршированных овощами:

• 3 баклажана
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 3 сладких зеленых перца
• 4 дольки чеснока
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1 стакан воды
• ½ ч. л. сахара
• пучок петрушки
• соль

Способ приготовленя баклажанов, фаршированных овощами:

1. Баклажаны помойте, срежьте полоски кожицы шириной 1 см.
2. На одной из полос сделайте глубокий длинный надрез.
3. На 15 мин. поместите баклажаны в холодную подсоленную воду.
4. Затем обжаривайте баклажаны в течение 5–7 мин на растительном масле.
5. В отдельной посуде обжарьте измельченный лук, чеснок, добавьте нарезанные дольками помидоры, петрушку, соль и сахар.
6. Все перемешайте и готовьте еще 2–3 мин.
7. Наполните надрезы на баклажанах овощной начинкой.
8. Далее поместите баклажаны в антипригарную посуду, положите на них по две половинки сладкого перца, влейте воду и тушите 5 мин. на слабом огне.

Состав рибов, фаршированных сыром и орехами:

• 250 г шампиньонов
• 100 г очищенных орехов
• 3 ст. л. тертого сыра
• 650 г панировочных сухарей
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль

Способ приготовления рибов, фаршированных сыром и орехами:

1. Грибы почистите, промойте под холодной проточной водой и отделите ножки от шляпок.
2. Ножки мелко нарежьте, поместите в посуду и прогревайте до тех пор, пока они не станут мягкими.
3. Затем смешайте их с тертым сыром, измельченными орехами, 2/3 измельченных сухарей и все посолите.
4. Этой смесью наполните шляпки грибов, посыпьте оставшимися сухарями, орехами и сыром.
5. Шляпки выложите на смазанное маслом огнеупорное блюдо и запекайте в течение 10–15 мин при температуре 180–200°С.

Время приготовления помидоров, фаршированных яйцами и луком: 50 мин.

Состав помидоров, фаршированных яйцами и луком:

• 2 помидора
• 2 вареных яйца
• зелень лука
• 50 г майонеза
• перец черный молотый
• соль
• зелень

Способ приготовления помидоров, фаршированных яйцами и луком:

1. С двух сторон каждого помидора аккуратно сделайте надрезы таким образом, чтобы осталась дужка как у лукошка. Она может быть ровной или зигзагообразной по краям.
2. Сваренные вкрутую яйца мелко нарежьте и смешайте с измельченным луком.
3. Подготовленную смесь посолите, добавьте перец и заправьте майонезом или майонезным соусом.
4. Из помидоров с помощью ложки извлеките мякоть.
5. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить форму корзиночек.
6. Помидоры заполните подготовленным фаршем.
7. При подаче к столу украсьте блюдо листьями салата и веточками петрушки.
8. Фаршированные помидоры могут быть поданы к столу как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному.

• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 80 г консервированной кукурузы
• 3 дольки огурца
• 80 г отварного риса
• 3 ст. л. майонеза
• соль
• перец черный молотый
• зелень

Способ приготовления сладкого переца, фаршированного рисом и овощами:

1. Для приготовления фаршированного перца лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Перец разрежьте пополам и одну из половинок нарежьте полосками.
3. Огурец нарежьте кусочками и выложите в миску с измельченным перцем, перемешайте и добавьте консервированную кукурузу.
4. В подготовленную овощную смесь положите нарубленный лук и отварной рис.
5. Все тщательно перемешайте, добавьте специи и заправьте майонезом.
6. Выложите фарш во вторую половинку болгарского перца и украсьте зеленью.

Состав:

• 250 г телячьей печени
• 1 луковица
• 1 ст.л. панировочных сухарей
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
• 30 г копченого сала
• ½ яйца
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст.л. растительного масла
• соль

Способ приготовления печени, фаршированной копченым салом:

1. Сало нарежьте небольшими кубиками.
2. Зелень петрушки переберите, помойте и мелко нарубите.
3. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками.
4. Для приготовления фарша в сковороду налейте растительное масло, добавьте рубленую петрушку, лук, сало, все посолите, введите панировочные сухари и обжарьте. Затем введите сметану и половину яйца, все еще раз перемешайте и готовьте 2 мин. на слабом огне.
5. В куске печени сделайте глубокий надрез, чтобы внутрь можно было положить фарш.
6. Начините печень и обжарьте на растительном масле. После этого печень переложите в огнеупорное блюдо и поставьте в духовку, где доведите до готовности.
7. При подаче к столу разрежьте печень на куски и украсьте веточками петрушки.

• 200 г филе свинины
• 4 ст. л. тертого сыра
• 2 ст. л. рубленой зелени укропа
• 1 долька чеснока
• 1 ст. л. приправы для свинины
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль
• перец черный молотый

Для украшения:

• листья салата
• ломтики свежего огурца
• 1 помидор
• зеленый лук
• укроп

Способ приготовления свинины, фаршированной сыром и зеленью:

1. Сыр натрите на мелкой терке. Зелень укропа помойте, мелко нарубите и смешайте с сыром и измельченным чесноком.
2. Ломтики свинины отбейте, посолите, поперчите и выложите на плоское блюдо.
3. Выложите начинку на середину ломтика, сложите его пополам и плотно прижмите обе половинки друг к другу.
4. Сверху рулетик посыпьте приправой для свинины.
5. На сковороде растопите сливочное масло и жарьте свинину 15–20 мин на несильном огне.
6. При подаче к столу на плоское блюдо выложите листья салата, на каждый из них поместите нарезанный кубиками помидор, в центр выложите обжаренную свинину и сверху украсьте зеленью укропа, лука и дольками огурцов.

• на трехлитровую банку — 2,3 кг баклажанов
• 500 г моркови
• по 100 г белых кореньев и репчатого лука
• 5—8 зубков чеснока
• 50—70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу)
• 200 г растительного масла
• на 1 кг фарша — 40 г соли

Способ приготовления баклажанов квашеных, фаршированных овощами:

1. Плоды помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см, варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 30—40 мин. Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза излишнюю воду, начинить фаршем, перевязать плоды черешками листа сельдерея, выдержанными 10—15 мин в кипятке, или светлой ниткой, плотно уложить в банки, пересыпая каждый слой измельченным чесноком, и завязать горлышко банки марлей. На 3-й день после начала молочнокислого брожения банки залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом, поставить на хранение в холодное помещение (при температуре не выше 8—10°С хранятся до 5—6 месяцев).
2. Приготовление фарша: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак) очистить, помыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до полуготовности. Репчатый лук очистить, нарезать пластинками и обжарить в растительном масле.
3. Белые коренья, лук, нарезанную зелень петрушки и сельдерея смешать, посолить (40 г на 1 кг фарша), охладить и использовать для начинки баклажанов.

Способ 2
Способ приготовления:

1. Подготовка, количество сырья и расфасовка проводятся по первому рецепту. Завязав баллон марлей, баклажаны нужно выдержать в течение 5—8 дней с целью появления молочнокислого брожения, затем на 5-й или на 8-й день залить нагретым до кипения и охлажденным до 70°С подсолнечным маслом слоем в 1—2 см, накрыть крышкой, установить в ведро (на решетку) с подогретой до 40°С водой и пастеризовать при температуре 85°С в течение 90 мин.
2. По истечении времени пастеризации баллон укупорить, проверить качество укупорки и охладить. Охлаждение воздушное.
3. Пастеризованные квашеные баклажаны выдерживают длительное хранение в обычных условиях и сохраняют нормальную кислотность.