Время приготовления долмы с виноградными листьями: 1 ч 15 мин

Состав:

• 200 г бараньего фарша
• 50 г риса,1 луковица
• 50 г маринованных виноградных листьев
• соль
• перец черный молотый.
• Для соуса:
• 200 мл простокваши
• зелень укропа
• 2 зубчика чеснока

Способ приготовления долмы с виноградными листьями:

1. Мясо промойте под холодной проточной водой, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку.
2. Лук очистите от шелухи, нарежьте кусками и также пропустите через мясорубку.
3. Рис переберите, промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности.
4. В фарш добавьте пропущенный через мясорубку лук, рис, все тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
5. На лист винограда выложите немного фарша и аккуратно заверните.
6. В кастрюлю налейте немного воды, посолите, выложите долму, готовьте 20–25 мин. на слабом огне.
7. К долме подайте соус.
8. Для его приготовления простоквашу смешайте с измельченным чесноком и зеленью укропа.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Чтобы получить куски баранины слабо прожаренными, жарку надо прекратить в тот момент, когда мясо в середине куска прогреется до 50°С, а цвет его на разрезе будет розоватым.
Время приготовления баранины, запеченной в фольге с помидорами и зеленым луком, под сырной шапкой: 1 ч 45 мин

Состав:

• 400 г бараньих ребрышек
• 2 помидора
• зелень лука
• петрушки
• 4 ст. л. тертого сыра
• 1 ст. л. лимонного сока
• растительное масло
• красный перец
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления баранины, запеченной в фольге с помидорами и зеленым луком, под сырной шапкой:

1. Бараньи ребрышки разделайте на порционные куски, посолите, посыпьте красным и черным перцем, сбрызните соком лимона и жарьте на растительном масле до готовности.
2. На лист фольги выложите готовое мясо, посыпьте мелко нарезанным луком.
3. Следующим слоем выложите нарезанные полукружиями помидоры.
4. На помидоры положите тертый сыр.
5. Фольгу сверните и закрепите края. Запекайте в духовке при температуре 200°С в течение 30 мин.
6. При подаче к столу украсьте зеленью петрушки и луком.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Время приготовления ребер с розмарином и запеченным картофелем: 1 ч 20 мин

Состав:

• 200 г бараньих ребрышек
• 3 клубня картофеля
• 50 г тертого сыра
• 2 шампиньона
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• розмарин
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления ребер с розмарином и запеченным картофелем:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, как показано на фотографии, и отбейте молотком.
2. Посыпьте каждый кусок мяса черным молотым перцем, солью и розмарином.
3. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
4. Выложите картофель на смазанную маслом сковородку и обжарьте до готовности вместе с грибами.
5. Сыр натрите на мелкой терке, а чеснок пропустите через чеснокодавилку.
6. В маленький сотейник выложите картофель с грибами, затем все посыпьте тертым сыром и измельченным чесноком, запекайте картофель в духовке при температуре 200°С в течение 5 мин.
7. Бараньи ребрышки обжарьте на растительном масле.
8. При подаче к столу на блюдо выложите готовые края, рядом поместите запеченный картофель, при желании можно все полить небольшим количеством майонеза.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Время приготовления кебаков: 40 мин
Состав:

• 500 г филе баранины
• 75 г курдючного сала
• 1 яйцо
• щепотка черного молотого перца
• 2 луковицы
• барбарис
• соль

Способ приготовления кебаков:

1. Филе баранины вместе с луком, курдючным салом и небольшим количеством барбариса пропустите через мясорубку.
2. В фарш добавьте соль, черный молотый перец и сырое яйцо, все тщательно перемешайте.
3. Над раскаленными углями разогрейте небольшие вертела, оберните каждый из них предварительно разделанным на порции фаршем и жарьте его до готовности, все время поворачивая над раскаленными углями.
4. Готовый кебаби заверните в тонкий лаваш.
5. Перед подачей к столу посыпьте кебаби мелко нарезанным луком и толченым барбарисом.

Опубликовано: мая 14, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Мясо — основной источник полноценных пищевых белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты, сбалансированные в наиболее благоприятных соотношениях. Жир делает этот продукт высококалорийным и сытным.
В мясных продуктах много витаминов группы В и РР (особенно много их в печени и почках), а также калия и фосфора. В мясе много экстрактивных веществ, которые при варке переходят в бульон. Они тонизируют организм, стимулируют работу кишечника.
Сколько и какого мяса нужно есть? С поры ученых по этому вопросу ведутся давно, не стихают и в настоящее время. Прежде всего это зависит от жизненного уровня страны, существенное значение имеют и традиции, обычаи, религиозные воззрения.
Мусульмане, например, не едят свинину, а в Индии не принято употребление говядины (корова считается священным животным), в некоторых регионах всем видам мяса предпочитается конина. Мясо специально выращенных собак считается наиболее вкусной пищей в Китае, Корее. Эскимосы признают деликатесом запеченный желудок оленя с его крайне специфическим запахом. Население Африки придерживается принципа есть все, что дает живая природа, все, что растет, ползает, летает, плавает.
Жареное мясо. Немыслимо представить любую кухню мира без куска жареного мяса. Вкусный и ароматный кусок мяса способен соблазнить любого. Куски мяса для обжарки желательно выбирать понежнее (жир, сухожилия срезать, пропустить их через мясорубку вместе с травами, кореньями, овощами и использовать как приправу для супов). Куски мяса натирают перцем, солью, сухими травами — мятой, душицей, ромашкой, листьями малины, смородины и кладут на хорошо разогретый жир (масло топленое, свиное сало).
Обжаривают так, чтобы кусок был равномерно покрыт корочкой, но корочка была бы тонкой. Если правильно приготовить корочку, то сочность куска жареного мяса возрастает. Затем куски укладывают в утятницу или форму, плотно закрывают крышкой и томят в горячей духовке (от 10 до 40 мин в зависимости от жесткости мяса).
Готовое мясо вынимают, нарезают тонкими ломтями поперек волокон, а в сок, оставшийся в форме, нарезают капусту, морковь, лук, репу, тыкву — любые овощи, добавляют травы, немного кипятка или горячего бульона, проваривают 5-6 мин (овощи не должны утратить своей хрупкости, сочности) и таким гарниром приправляют мясо. К жареному мясу прекрасно подходят острые соусы, редька, хрен, горчица, чеснок, острые приправы.

Тушеное мясо. Тушат мясо (как и рыбу) после обжаривания, но добавляют для тушения маринады, различные приправы, добавки. Тушеное мясо может быть очень ароматизированным и иметь тончайшие ароматические и вкусовые оттенки. Для тушения используют все виды мяса: говядину, телятину, свинину, баранину, козлятину, птицу. Если для обжарки мяса не требуется много знаний, то для тушения мяса нужен навык.
Тушат обычно более грубые куски мяса, чем жарят. Мясо, предназначенное для тушения, можно слегка замариновать (в смеси лимонной кислоты или уксуса, сухого вина, острых пряностей), чтобы размягчить перед дальнейшей обработкой. Крольчатину, оленину, зайчатину, болотную и лесную птицу вымачивать в воде (часто меняя воду) или мариновать (2-6 ч) обязательно, иначе блюдо получится с нежелательным привкусом, а мясо окажется жестким. При тушении могут быть использованы практически все виды пряностей, приправ, трав, кореньев, съедобных дикорастущих.

Опубликовано: мая 12, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет