Состав баклажанов маринованных :

• 3—4 кг баклажанов
• 500 г уксуса
• Петрушка
• Укроп
• Лук
• чеснок и горький перец

Способ приготовления баклажанов маринованных:

1. Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварить до полуготовности (предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом). Затем выложить на стол, накрыть доской, а сверху прессом, чтобы сошли сок и вода.
2. Затем приготовить фарш: отварить коренья петрушки, сельдерея, моркови, мелко нарезать, после этого прибавить мелко рубленную зелень. Перемешать, посолить и снова хорошо перемешать. Этой смесью нафаршировать баклажаны, уложить их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, ведро, перекладывая душистой зеленью, залить не очень крепким (столовым) уксусом. Накрыть крышкой и положить груз. Через 7—10 дней баклажаны готовы.
3. Хранить их желательно в прохладном месте.

Опубликовано: мая 10, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Способ 1
Состав баклажанов квашеных, фаршированных овощами:

• на трехлитровую банку — 2,3 кг баклажанов
• 500 г моркови
• по 100 г белых кореньев и репчатого лука
• 5—8 зубков чеснока
• 50—70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу)
• 200 г растительного масла
• на 1 кг фарша — 40 г соли

Способ приготовления баклажанов квашеных, фаршированных овощами:

1. Плоды помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см, варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 30—40 мин. Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза излишнюю воду, начинить фаршем, перевязать плоды черешками листа сельдерея, выдержанными 10—15 мин в кипятке, или светлой ниткой, плотно уложить в банки, пересыпая каждый слой измельченным чесноком, и завязать горлышко банки марлей. На 3-й день после начала молочнокислого брожения банки залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом, поставить на хранение в холодное помещение (при температуре не выше 8—10°С хранятся до 5—6 месяцев).
2. Приготовление фарша: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак) очистить, помыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до полуготовности. Репчатый лук очистить, нарезать пластинками и обжарить в растительном масле.
3. Белые коренья, лук, нарезанную зелень петрушки и сельдерея смешать, посолить (40 г на 1 кг фарша), охладить и использовать для начинки баклажанов.

Способ 2
Способ приготовления:

1. Подготовка, количество сырья и расфасовка проводятся по первому рецепту. Завязав баллон марлей, баклажаны нужно выдержать в течение 5—8 дней с целью появления молочнокислого брожения, затем на 5-й или на 8-й день залить нагретым до кипения и охлажденным до 70°С подсолнечным маслом слоем в 1—2 см, накрыть крышкой, установить в ведро (на решетку) с подогретой до 40°С водой и пастеризовать при температуре 85°С в течение 90 мин.
2. По истечении времени пастеризации баллон укупорить, проверить качество укупорки и охладить. Охлаждение воздушное.
3. Пастеризованные квашеные баклажаны выдерживают длительное хранение в обычных условиях и сохраняют нормальную кислотность.

Опубликовано: мая 10, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Состав баклажанов квашеных:

• Количество соли — 2—3% от массы баклажанов или 600 г соли на 1 л воды
• % зелени (чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корица, гвоздика) от массы баклажанов

Способ приготовления баклажанов квашеных:

1. Плоды баклажанов среднего размера вымыть и надрезать вдоль примерно на 2\3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку.
2. Переложить баклажаны зеленью укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью.
3. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет, неделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны солевым раствором, добавить чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

Опубликовано: мая 10, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Состав баклажанов с фаршем:

• 10 кг баклажанов
• 1,5 кг моркови
• 1 кг петрушки
• 0,5 кг сладкого перца,
• 200 г чеснока
• 25 г лаврового листа
• 2 ч. ложки горького перца
• 7 кг томатной массы
• 200 г соли

Способ приготовления баклажанов с фаршем:

1. Баклажаны готовить так же, как и для засолки с чесноком, только вместо чеснока нужно использовать смесь из моркови, петрушки, сладкого перца, чеснока, лаврового листа, горького перца и томатной массы.
2. Фарш нужно готовить следующим образом. Отварить морковь, все корнеплоды очистить, мелко нашинковать, перец порезать соломкой, а чеснок растереть. В размешанный фарш добавить черный молотый перец и соль.
3. После бланшировки фаршировать баклажаны, перевязать ниткой и плотно уложить в посуду.
4. Между плодами распределить лавровый лист. Затем плоды закрыть салфеткой, сверху положить деревянный кружок, а на него груз и залить томатной массой.
5. Через 30—35 дней после засолки баклажаны готовы к употреблению.
6. В процессе их хранения необходимо периодически снимать плесень и мыть кружок.

Опубликовано: мая 10, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет

Состав баклажанов с чесноком:

• 10 кг баклажанов
• 250 г чеснока
• 5 г (20 листиков) лаврового листа
• На 1 л воды — 40 г соли

Способ приготовления баклажанов с чесноком:

1. Для засолки используют мелкие и средние баклажаны. Плоды бланшировать в кипящем 5%-ном рассоле в течение 3—5 мин. После этого опустить их в холодную воду для охлаждения.
2. Подготовленные баклажаны сильно отжать и разрезать по длине пополам, не доходя до плодоножки.
3. Чеснок мелко нарезать ножом, разложить как внутрь разрезанных плодов, так и между ними. Кроме того, между плодами равномерно распределить лавровый лист.
4. Подготовленные баклажаны залить 4%-ным солевым раствором.

Опубликовано: мая 10, 2008 under Новости.
Comments: Комментариев нет