Кулинарные рецепты Постной кухни

Технология приготовления большинства блюд дана, как правило, без описания способов первичной обработки продуктов — мойки, очистки, потрошения и т. п., которые хорошо известны хозяйкам и не нуждаются в напоминании.

Ассортимент блюд и напитков при питании в определенные периоды постов следует подбирать с учетом рекомендуемых ограничений и запретов. При необходимости можно вносить в них изменения: например, уменьшить количество соли и сахара, острых пряностей и приправ, исключить из рецептур блюд растительное масло и т. д.

Отдельные компоненты, входящие в рецептуру блюда, при их отсутствии можно заменить другими продуктами: например, винный уксус — столовым или плодовым, лук-порей — зеленым луком. Для ароматизации постных блюд следует шире использовать свежую, сушеную или замороженную зелень (петрушку, укроп, сельдерей), а также семена пряновкусовых растений (тмин, укроп и др.). Они не только улучшают вкус блюд и придают им пикантность, но и обогащают их витаминами и минеральными веществами.

Для приготовления холодных закусок и блюд наряду с традиционными приправами (растительное масло, хрен, уксус, горчица, салатные заправки) целесообразно использовать соус-майонез, приготовленный на основе соевых бобов или соевого молока, и другие соусы. Для улучшения вкуса супов (щи, борщи, рассольники и др.) их можно заправить маковым, миндальным, ореховым или конопляным молочком.