Рыба с тушеными овощами

Состав на 5 порций:

• 600 г рыбного филе (например, морского окуня)
  
• соль
  
• молотый черный перец
  
• 1 ст. ложка анисовой водки
  
• 4 ст. ложки оливкового масла
  
• 1 луковица
  
• по 250 г стручков желтого сладкого перца
  
• цуккини и баклажанов
  
• 1 банка помидоров (425 г)
  
• 2 зубчика чеснока
  
• 1 ч. ложка тимьяна
  
• ¼ ч. ложки розмарина
  
• базилик

Способ приготовления:

1. Филе рыбы нарезать большими кусками, посолить и поперчить.
2. Добавить водку и масло, дать промариноваться.
3. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками.
4. Овощи промыть. Перец очистить от зерен и мелко нарезать.
5. Цуккини нарезать тонкими кружками, баклажаны — толстыми, которые затем разрезать пополам или на 4 части, баклажаны посолить.
6. Сок из помидоров слить в отдельную посуду, помидоры очистить от зерен.
7. Масло нагреть и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
8. Добавить раздавленный чеснок.
9. Баклажаны хорошо отжать и обсушить салфеткой.
10. Баклажаны, сладкий перец и цуккини жарить 5  мин с луком, тимьяном и розмарином, посолить и поперчить.
11. Добавить помидоры и сок, дать закипеть.
12. Сверху положить рыбу и тушить в закрытой кастрюле на медленном огне 10 мин.
13. Подать филе на овощах и гарнировать базиликом.