Окунь, тушенный с баклажанами и овощами

Состав на 4 порции::

• 500-600 г филе морского окуня
  
• 3-4 баклажана
  
• 1 луковица
  
• 1-2 стручка сладкого перца
  
• 4 помидора
  
• 4 ст. ложки подсолнечного масла
  
• молотый черный перец
  
• соль по вкусу
  
• зелень петрушки или укропа

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, оставить на 10-15 мин и, не панируя, пожарить на масле.
2. Нарезанный кольцами лук пассеровать на масле, в конце пассерования добавить нарезанный соломкой перец.
3. В неглубокую посуду положить обжаренные баклажаны, небольшие кусочки рыбы, свежие помидоры, нарезанные кружочками, пассерованный лук и перец, посыпать каждый слой солью и перцем, тушить в духовке 15-20 мин.
4. При подаче положить на тарелку рыбу с овощами и посыпать мелко нарезанной зеленью.