Крокеты рыбные (латышская кухня)

Состав на 4 порции::

• 600 г рыбного филе
  
• 1 ломтик черствого белого хлеба
  
• 4 ст. ложки молока
  
• 2 яйца
  
• 2 ст. ложки тертого сыра
  
• соль
  
• перец
  
• молотые сухари
  
• жир

Способ приготовления:

1. Белый хлеб залить молоком.
2. Если у филе темная толстая кожа, снять ее.
3. Филе пропустить через мясорубку вместе с отжатым замоченным хлебом.
4. Добавить к массе яичные желтки, тертый сыр, соль, перец.
5. Яичные белки взбить.
6. Из массы сформовать круглые шарики, смочить в белке и панировать в сухарях.
7. Жарить крокеты во фритюре.
8. При этом жир должен быть хорошо разогрет, но нельзя допускать, чтобы он дымился.
9. Когда крокеты обжарятся до светло-желтого цвета и всплывут, вынуть их шумовкой, поместить на сито, чтобы стек жир.
10. Подавать с тушеными овощами, салатом, соусами.