Варенье из зеленых помидоров

Состав:

• 1 кг помидоров
• 1,2—1,3 кг сахара
• 2 г лимонной кислоты
• ванилин

Способ приготовления:

1. Отобрать мясистые плоды небольших размеров. Их вымыть, удалить плодоножки, а затем осторожно (с помощью заостренной маленькой ложечки или булавки) очистить от семян.
2. Томаты бланшировать в горячей воде в течение 4—5 мин, после чего несколько раз прополоснуть в тепловатой. Сахар добавлять в виде 80%-ного сиропа. Для его приготовления в 1 л воды растворить 4 кг сахара.
3. Помидоры залить горячим сиропом и оставить на 6—8 ч, затем довести до кипения и быстро варить.
4. Варку прекратить при достижении температуры кипения 104,5—105°С. Перед концом варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Можно также прибавить лимонный сок и цедру (в этом случае кислоту и ванилин не класть).
5. Варенье расфасовать в простерилизованные сухие стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые — 15 мин, литровые — 20 мин, после чего сразу же закатать.