Соте из баклажанов

Для приготовления 10 банок консервов вместимостью 0,5 л необходимо:

• 4,5 кг баклажанов
• 800 г моркови
• 80 г белых кореньев
• 150 г лука
• 25 г зелени
• 2 кг томатов
• 80 г соли
• 120 г сахара
• 40 г муки
• 10 шт. перца душистого
• 10 шт. перца горького
• 800 г подсолнечного масла
• Для приготовления фарша на 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо:
• 600 г обжаренной моркови
• 50 г белых кореньев
• 100 г жареного лука
• 5 г зелени
• 20 г соли

Для приготовления соуса на 10 банок консервов вместимостью 0,5 л необходимо:

• 1,7 кг томатной массы
• 40 г муки
• 120 г сахара
• 10 шт. перца горького
• 10 шт. перца душистого
• 80 г соли

Способ приготовления:

1. Подготовленные баклажаны порезать кружками шириной 1,5—2 см. Обжарить их в масле до приобретения золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук также обжарить до золотистого цвета.
2. Морковь и белые коренья при обжарке теряют свойственную им в свежем виде упругость, становятся мягкими.
3. Обжаренные морковь, лук и белые коренья смешать и добавить измельченную зелень и соль.
4. Перед укладкой овощей в банки налить часть соуса, затем аккуратно горизонтально уложить обжаренные кружки баклажанов до половины высоты банки. После этого уложить слой фарша, потом снова кружки баклажанов.
5. В наполненные банки налить вторую порцию соуса.
6. В поллитровую банку уложить 250 г обжаренных кружков баклажанов, 50 г овощного фарша, примерно 200 г томатного соуса.
7. Стерилизовать при температуре 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 120 мин.