Помидоры и огурцы консервированные

Для приготовления 10 поллитровых банок необходимо:

• 2,3 кг огурцов
• 1 кг томатов
• 10 шт. перца стручкового горького, 80 г укропа
• 60 г листьев сельдерея
• 20 зубков чеснока, 100 г лука

Маринадная заливка: на 10 поллитровых банок — 1,6—1,8 л воды, 150 г соли, 100 г сахара, 450 г6%-ного уксуса

Способ приготовления:

1. Для приготовления смеси огурцов и томатов используют свежие небольшие огурцы размером 6—9 см и мелкие красные томаты сливовидной или круглой формы с плотной мякотью и твердой кожицей.
2. Огурцы рассортировать, вымыть, обрезать плодоножки и затем замочить в холодной воде в течение 6—8 ч, после чего промыть в проточной воде.
3. Томаты рассортировать, очистить от плодоножек и вымыть в холодной проточной воде.
4. Для придания овощам хорошего вкуса при консервировании рекомендуется добавить пряные растения: укроп, сельдерей (листья), стручковый горький перец (красный или зеленый), лук и чеснок. Укроп и сельдерей вымыть, стряхнуть воду и разрезать на кусочки длиной 3—5 см. Стручковый зеленый или красный горький перец вымыть и разрезать на половинки по длине стручка. Чеснок очистить от оболочки и разрезать зубки пополам. Лук очистить и нарезать кружками толщиной 0,3—0,5 см.
5. На дно банки уложить половину всех пряностей, затем один-два ряда огурцов плашмя и ряд томатов и так до полного заполнения банки. Сверху уложить вторую половину пряностей.
6. После укладки овощей банки залить горячей маринадной заливкой (не ниже 70—80°С). Залитые маринадной заливкой банки накрыть лакированными крышками и стерилизовать при 100°С: поллитровые банки — 8 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 12—14 мин.