Перец в томатном пюре

На 10 поллитровых банок необходимо:

• 4 кг сладкого перца
• 4,2 кг свежих томатов
• 20 г душистого перца
• 20 г черного горького перца

Способ приготовления:

1. Для таких консервов используется толстостенный перец зеленого, желтого или красного цвета.
2. Перец рассортировать по степени зрелости, вымыть в холодной воде, удалить плодоножки вместе с семенниками, сполоснуть водой для удаления оставшихся семян. Порезать плод вдоль на дольки шириной не менее 25 мм.
3. Одновременно готовить томатное пюре. Для этого сначала нужно приготовить томатный сок, а затем его уварить до уменьшения первоначального объема в 1,5—2 раза и горячим (температура не ниже 95°С) залить в банки с перцем. П
4. редварительно на дно банок положить специи и налить немного пюре. В банку вместимостью 0,5 л положить 2—3 горошины душистого и 2—3 горошины горького перца. Затем уложить нарезанный перец и залить его томатным пюре.
5. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин (с момента закипания воды).
6. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.