Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе
На 10 поллитровых банок необходимо:
- 2,15 кг свежего перца
- 3,3 кг моркови
- 350 г белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка)
- 550 г репчатого лука
- 14 г укропа
- 15 г зелени петрушки
- 90 г соли
- 95 г сахара
- 350 г растительного масла
- 1,65 кг уваренной томатной массы или 2,5 кг свежих томатов
- 0,2 г горького молотого перца
- 0,3 г душистого молотого перца
- 1,75 кг томатного соуса
Способ приготовления:
- Свежий ярко-зеленый или красный с толстыми мясистыми стенками перец тщательно промыть, удалить плодоножки вместе с семенниками, бланшировать 3—5 мин в кипящей воде или паром и охладить в холодной воде.
- После бланширования перец порезать на кусочки разной длины и формы шириной не более 25 мм. Обжаренные морковь, лук, белые коренья, а также измельченную зелень и соль поместить в эмалированную кастрюлю, перемешать, нагреть на слабом огне, добавить нарезанный перец, тщательно перемешать смесь и нагреть до температуры 65—70°С.
- Одновременно готовить томатный соус. В сухие подогретые банки налить немного горячего (температура 80°С) томатного соуса, уложить смесь нагретых овощей, сверху залить ее горячим томатным соусом, наполняя банки доверху.
- Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 75—80°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин.
- В процессе обработки нужно следить за тем, чтобы не было бурного кипения воды в кастрюле.
- После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.