Перец фаршированный

Способ 1
Фарш:

• 10 кг перебранного, вымытого в холодной воде перца
• 2,5 кг петрушки
• 1,3 кг сельдерея
• 4 кг моркови
• 400 г лука
• 40 г сахара (4 ч. ложки)
• 1,5 ч. ложки корицы
• 25 горошин горького перца

Способ приготовления:

1. У петрушки и сельдерея используются только коренья. Их вместе с морковью выдержать 3 мин в кипятке, очистить от кожицы, нарезать столбиками, лук порезать кружочками, посолить по вкусу (примерно 200 г соли на 10 кг фарша), перемешать, обжарить в масле и начинить перец.
2. Фарш нужно закладывать через продольный разрез, который делают на плодах перца.
3. Семена и плодоножки не удалять. Опустить в кипяток на 2—3 мин пучок сельдерея, а затем обвязать им каждый нафаршированный плод.
4. Подготовленный таким образом перец плотно уложить в посуду для засолки, закрыть салфеткой, сверху положить подгнетный круг, груз и залить рассолом из воды, соли и пряностей.

Способ 2
Состав:

• 10 кг свежего перца
• 4 кг моркови
• 80 г кореньев петрушки
• 300 г соли
• 500 г сельдерея
• 800 г подсолнечного масла для обжарки
• 500 г подсолнечного масла для заливки

Способ приготовления:

1. Свежий перец вымыть, рассортировать по степени зрелости и цвету, удалить плодоножки и семенники, бланшировать плоды в кипящей воде 3—5 мин и немедленно охладить холодной проточной водой. Остальные операции по подготовке зелени, чеснока, фарша, последовательность фаршировки и укладки в бочки такие же, как при квашении фаршированных баклажанов.
2. Для более длительного хранения квашеного фаршированного перца его уложить в банки вместимостью 3 л и через 5—8 дней после появления молочнокислого брожения залить слоем прокипяченного подсолнечного масла (температура 70°С).
3. Толщина слоя масла — 2 см. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 50—60°С, для пастеризации. Время пастеризации при 85°С для банок вместимостью 3 л — 90 мин.
4. По окончании обработки банки герметически укупорить и охладить на воздухе, не переворачивая вниз горлышком.

Способ 3
Состав:
Для фарша:

• 150 г очищенной моркови
• 800 г белокочанной капусты
• по 25 г зелени петрушки укропа и сельдерея
• 30 г соли

Для рассола:

• на 1 л воды — 30 г соли

Способ приготовления:

1. Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчета 15—20 г на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2—3 ч. Морковь очистить и нарезать соломкой.
2. Капусту мелко нашинковать. Зелень измельчить. Все овощи тщательно перемешать в тазу и заправить солью.
3. Готовым фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в банки и залить холодным рассолом.
4. Первые 10—12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.