Овощная заготовка для вторых блюд

На поллитровую банку консервов потребуется:

• 125 г помидоров
• 125 г сладкого перца
• 75 г баклажанов
• 25 г зеленой стручковой фасоли
• 5—10 г зелени
• 5 г соли
• 150 г томатной заливки

Способ приготовления:

1. Разобрать помидоры по размеру и качеству. Лучшие вымыть и разрезать на 2—4 части, остальные пойдут на приготовление заливки. Очистить от плодоножек и семян сладкий перец, вымыть его, разрезать на кусочки. Баклажаны тоже разрезать на кусочки и положить на полчаса в соленую воду (3 ст. ложки на 1 л), чтобы ушла горечь.
2. У стручковой зеленой фасоли удалить концы, затем разрезать ее на кусочки длиной 2—3 см, вымыть. Перец и фасоль опустить на 3—5 мин в кипящую, а затем в холодную воду.
3. Приготовить заливку: разрезать на кусочки помидоры, поварить их минут 10 и протереть через дуршлаг или сито.
4. Полученную массу посолить и, помешивая, довести до кипения. В кастрюлю с горячей заливкой уложить подготовленные перец, баклажаны, зеленую фасоль и на слабом огне кипятить еще 20—30 мин.
5. В каждую банку положить 5—10 г нарезанной зелени сельдерея, петрушку, затем слой помидоров, а сверху — слой овощей.
6. Банки накрыть крышками и стерилизовать (поллитровые — 30 мин, литровые — 40 мин).