Баклажаны с фаршем

Состав баклажанов с фаршем:

• 10 кг баклажанов
• 1,5 кг моркови
• 1 кг петрушки
• 0,5 кг сладкого перца,
• 200 г чеснока
• 25 г лаврового листа
• 2 ч. ложки горького перца
• 7 кг томатной массы
• 200 г соли

Способ приготовления баклажанов с фаршем:

1. Баклажаны готовить так же, как и для засолки с чесноком, только вместо чеснока нужно использовать смесь из моркови, петрушки, сладкого перца, чеснока, лаврового листа, горького перца и томатной массы.
2. Фарш нужно готовить следующим образом. Отварить морковь, все корнеплоды очистить, мелко нашинковать, перец порезать соломкой, а чеснок растереть. В размешанный фарш добавить черный молотый перец и соль.
3. После бланшировки фаршировать баклажаны, перевязать ниткой и плотно уложить в посуду.
4. Между плодами распределить лавровый лист. Затем плоды закрыть салфеткой, сверху положить деревянный кружок, а на него груз и залить томатной массой.
5. Через 30—35 дней после засолки баклажаны готовы к употреблению.
6. В процессе их хранения необходимо периодически снимать плесень и мыть кружок.