Баклажаны фаршированные
Состав:
- 1 кг баклажанов
- 50 г соли
- по 100 г чеснока и моркови
- 100 г перца сладкого
- 20 г сушеной мяты
- пучок петрушки или укропа
- 300 г столового или виноградного уксуса
Фарш:
- — 1 кг чеснока
- — 50 г соли
- — сладкий перец
- — морковь
- — петрушка или укроп
- — острый стручковый перец
- — сушеная мята
Способ приготовления:
- По вкусу они напоминают маринованные грибы. Баклажаны тщательно промыть, срезать с них плодоножки, очистить от внутренней мякоти положить в посуду, залить рассолом (300 г соли на 1 л воды), кипятить 2—3 мин и откинуть на дуршлаг. После охлаждения переложить на доску, сверху поместить гнет и оставить на 15—20 ч, чтобы удалить из баклажанов воду.
- Для приготовления фарша мелко нарезать чеснок и растереть с солью, добавить к нему измельченные сладкий перец, морковь, петрушку или укроп, острый стручковый перец, сушеную мяту и хорошо перемешать.
- Спрессованные баклажаны начинить фаршем, плотно уложить в банки и залить уксусом (лучше виноградным).
- После этого банки накрыть крышками и укупорить.
- Эти баклажаны не нужно стерилизовать, хранить их следует в прохладном помещении при температуре не выше 8—10°С и не ниже 0°С.