Баклажанный соус
На 10 поллитровых банок необходимо:
- 5 кг свежих баклажанов
- 650 г сладкого перца
- 500 г моркови
- 500 г репчатого лука
- 50 г укропа и петрушки (пополам)
- 90 г соли
- 1,7 кг уваренной томатной массы или 4 кг свежих томатов
- 1,5 г горького перца
- 1,5 г душистого перца
- 550 г подсолнечного масла
- 220 г муки
Способ приготовления баклажанного соуса:
- Зрелые баклажаны фиолетовой окраски вымыть холодной водой, удалить плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода, порезать баклажаны на дольки толщиной 2—3 см по длине плода, подсолить и оставить на 20—30 мин для удаления горечи.
- Затем их нужно ополоснуть, дать воде стечь, обволочь в муке и обжарить в прокаленном подсолнечном масле.
- Сладкий перец толстостенных сортов вымыть, удалить плодоножки с семенниками, ополоснуть и порезать на кусочки произвольной формы.
- Зрелые томаты очистить от плодоножек, вымыть, порезать на части, проварить в эмалированной кастрюле до размягчения, протереть через сито.
- Полученную томатную массу поместить в эмалированную кастрюлю, уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, добавить зелень, соль, горький и душистый перец и тушить на слабом огне 60 мин, помешивая.
- Готовый горячий соус (температура около 95°С) расфасовать в сухие нагретые банки, накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 80°С, для стерилизации.
- Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 80 мин.
- По окончании обработки банки перевернуть вниз горлышком и охладить.