Греческая долма (2 вариант)

Состав:

• 24 виноградных листа, 1 баклажан
• 2 небольших струч­ка красного перца
• 100 г риса
• 120 мл овощного бульона
• 300 мл сухого белого вина
• сок Iлимона
• 4 ст. ложки оливкового масла
• немного семян кориандра
• несколько горо­шин черного перца
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 пучок душистых трав
• 2 ст. ложки кедровых орешков
• 2 ст. ложки бланшированного зеленого горошка
• морская соль
• черный молотый перец
• 1\2 пучка базилика

Способ приготовления:

1. Виноградные листья бланшировать, промыть в холодной воде и дать ей стечь.
2. Баклажан и перцы помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
3. Рис залить овощным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 30 мин.
4. Налить в кастрюльку вино, добавить немного воды, лимонный сок, 2 ст. ложки оливкового масла, семена кориандра, черный перец горошком и пучок душистых трав по вкусу, аккуратно перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне около 10 мин, после чего охладить.
5. Поджарить орешки на сковородке без добавления жира.
6. Ссыпать их из сковородки, разогреть в ней оставшееся оливковое масло и обжарить нарезанные кусочками перцы и баклажан.
7. Затем смешать обжаренные овощи с зеленым горошком, кедровыми орешками и рисом.
8. Посолить, поперчить и добавить мелко нарубленный базилик.
9. Разложить начинку на виноградные листья и завернуть их края внутрь.
10. Уложить начиненные виноград­ные листья в смазанную растительным маслом кастрюлю плотно друг к другу, чтобы при тушении они не развернулись.
11. Залить приготовленным ранее пряным отваром и ту­шить на медленном огне примерно 30 мин.
12. Подать фар­шированные виноградные листья горячими или холодными с небольшим количеством образовавшегося при тушении сока.