Фаршированная капуста под соусом

Состав:

• 1 небольшой кочан капусты
• 600 г мяса (мякоть)
• 100 г
  риса
• 100 г сливочного масла
• 4—5 ст. ложке томата-пюре
• 1 головка репчатого лука
• 200 г сметаны

Для   соуса:

• 2 ст. ложки муки
• 3 стакана бульона
• черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис и мелко нашинкованный лук.
2. Чтобы полученный фарш был сочнее, можно добавить в него немного бульона и не­сколько кусочков льда.
3. У свежего кочана капусты удалить кочерыжку и опус­тить его на несколько минут в соленый кипяток, но не варить.
4. Затем разобрать кочан на листья, срезая их с каждо­го разветвления кочерыжки.
5. На середину мокрой салфетки кружком уложить ряд самых больших листьев так, чтобы края одного листа находили на край другого.
6. Выложить на листья тонкий слой фарша (72 см), отступая от края листа на 2-3 см.
7. Сверху снова положить листья, но уже меньшей величины, смазать их фаршем и т. д.
8. Самый верхний ряд должен состоять из сердцевины капусты, то есть из самых маленьких листочков.
9. Очень осторожно с помощью салфетки собрать кочан, концы салфетки стянуть веревочкой.
10. Придать кочану круг­лую форму и оставить на 10-15 мин.
11. Затем, удалив салфетку, обвязать кочан тонкой ниткой (чтобы не развалился), обжарить на сковороде со всех сторон, облить разогретым маслом и поставить в горячую духовку.
12. После того как капуста зарумянится, переложить ее в большую кастрюлю, залить сметанным соусом, приготов­ленным на той же сковороде, в которой жарилась капуста. Соус делают так: муку слегка обжарить на сковороде без добавления масла, развести бульоном, добавить сметану, специи и проварить в течение 5-7 мин.
13. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку (или на плиту) и тушить ее, периодически поливая соусом.
14. Время тушения составляет от 45 мин до 1,5 ч, в зависимос­ти от величины кочана.
15. Готовность капусты можно определить, проколов ее острой деревянной па­лочкой (она должна легко проходить в кочан).
16. Готовый кочан вынуть из кастрюли, уложить на блюдо, освободить от ниток и полить соусом.