Баклажаны, фаршированные овощами

Состав на 5 порций:

• 800 г подготовленных баклажанов
• 250 г сметаны или сметаны с добавлением томатной пасты (по вкусу)
• соль

Для фарша:

• 100 г моркови
• 100 г корня сельдерея
• 100 г репчатого лука
• 100 г свежих помидоров
• 3 яйца
• 70 г растительного масла
• 3 зубчика чеснока, зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления фарша морковь, корень сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами (со­ломкой) и обжарить их.
2. Обжаренные коренья (морковь, петрушку) и лук со­единить и добавить рубленую зелень, дольки помидоров, рубленый чеснок, перец, соль по вкусу, все перемешать и прогреть, затем добавить вареные рубленые яйца, осторожно перемешать и вновь прогреть.
3. Баклажаны разрезать вдоль на две части, удалить семена, посолить, оставить на 15 мин, чтобы выделился сок, про­мыть и заполнить их овощным фаршем.
4. Затем баклажаны уложить в один ряд на сковороду,
   смазанную жиром, добавить небольшое количество воды
   или бульона и запечь в духовом шкафу до готовности.
5. Затем баклажаны залить сметаной или сметаной с
   добавлением томатной пасты и довести до кипения.
6. Подавать баклажаны со сметаной или сметанно-томатным соусом, посыпав рубленой зеленью.