Тортеллини из утки

Порции 4
Время приготовления тортеллини из утки: 1 ч.
Состав тортеллини из утки:
Для теста:

• Пшеничная мука 150 г
• Мука грубого помола 100 г
• Яйцо 2 шт.
• Яичный белок 1 шт.
• Соль и перец по вкусу

Для фарша тортеллини из утки:

• Утиная грудка 250 г
• Шпинат 300 г
• Лук 1 шт.
• Тимьян 1 веточка
• Петрушка 1 пучок
• Яйцо 1 шт.
• Белое вино ½ стакана
• Оливковое масло 2 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Для приправы:

• Баклажан, маленький 1 шт.
• Кабачки 1 шт.
• Стручковая
• зеленая фасоль 200 г
• Лущеный горошек 50 г
• Морковь 1 шт.
• Базилик 1 пучок
• Сливочное масло 2 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления тортеллини из утки:

1. Просейте вместе оба типа муки, выложите на доску горкой, сделайте в центре углубление и разбейте туда яйцо, посолите и поперчите.
2. Замесите тесто до получения эластичной однородной массы, заверните в полотенце и оставьте на 30 мин.
3. Для фарша мелко порубите лук и пассеруйте его в сковороде в оливковом масле.
4. Удалив кожу, порежьте утиную грудку кубиками и обавьте ее в лук.
5. Равномерно подрумяньте, залейте белым вином, выпарьте при сильном нагреве, снимите с плиты и остудите.
6. Вымойте и обжарьте в течение минуты шпинат.
7. Порубите его тщательно вместе с кубиками утиной грудки, тимьяном и петрушкой.
8. Положите все в миску, добавьте яйцо, соль и перец, тщательно перемешайте деревянной ложкой.
9. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт и разделите его на квадраты о сторонами 3-4 см.
10. Смажьте края слегка взбитым яичным белком.
11. В центр каждого квадрата положите немного фарша, накройте его сверху другим квадратом, прищипните края.
    Очистите баклажан, морковь, кабачок и фасоль, вымойте их  нарежьте кубиками.
12. Вымойте, высушите и измельчите базилик.
    В небольшой сковороде распустите сливочное масло, положите морковь  фасоль, влейте ½ стакана воды, посолите и поперчите.
13. Через  мин. добавьте горошек. Готовьте еще 5 мин., затем положите кабачок  баклажан и продолжайте готовить еще 5-6 мин., сверху посыпьте базиликом.
14. В кастрюле вскипятите подсоленную воду и сварите тортеллини.
15. Слейте воду, переложите тортеллини в сервировочное блюдо, смешайте с приготовленной приправой и подавайте на стол очень горячими.